Las levaduras son hongos unicelulares que desarrollan un papel muy importante en la obtención de diversos alimentos. El pan y las bebidas alcohólicas se preparan con ayuda de la levadura Saccharomyces cerevisiae y, por otra parte, Debaryomyces hansenii es la levadura que más contribuye a la maduración de embutidos. Nuestro grupo de investigación se centra en la mejora de la calidad de productos cárnicos curados mediante la utilización de cepas autóctonas de D. hansenii.

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