Salve amici:
Con l’avvento delle coltivazioni  intensive abbiamo perso tante farine  di tradizione e lavorazione  antica. Per fortuna, alcune sono ancora  reperibili sul mercato, anche  se spesso ingiustamente trascurate.  Parliamo per esempio della farina  di Saragolla. Molti ignorano questa  farina proteica e povera di glutine  eccezionale per pane e pasta, ma si  tratta di un prodotto  antichissimo. Le prime testimonianze risalgono  addirittura al 400 d.C.,  quando il grano duro da cui deriva venne  portato in Italia dall’Est.  Saragolla, infatti, è una parola che deriva  dall’antico bulgaro e che  significa “chicco giallo”. Si tratta di un  tipo di grano Khorasan, la  stessa famiglia da cui deriva il tanto  osannato Kamut.   Molte sono le similitudini nutrizionali tra farina di Kamut e farina  di  Saragolla, con la differenza che quest’ultima è meno cara.
Testo di Francesco Merlino via Proiezioni di Borsa.
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