A héten a Michelin-csillagos Salt étterem szakácsával, Makai Edinával a fermentálásról beszélgetünk. Hogyan jutott fel nagymamáink kedvenc eljárása a gasztronómia csúcsára? Miért hasznos az ételpazarlás elleni küzdelemben? Hogyan kezdhetünk hozzá a fermentáláshoz mi magunk otthon, ha egészségesebbek és alapanyagtudatosabbak szeretnénk lenni? Az adásból mindez kiderül.

(1:04) Mi is az a fermentálás és mi készül ezzel? 
(12:55) Mit és hogyan fermentál a Salt? 
(19:25) Hogyan lett egy hagyományos eljárásból csúcsgasztronómia? 
(23:40) A fermentált italok világa 
(27:21) A fermentált ételek tálalása 
(31:53) Elfelejtett gyógynövények a gasztroban 
(45:28) Hogyan segít a fermentálás az ételpazarlás problémáján? 
(52:08) A fermentálás és az egészségünk 
Extrák: 
A fermentálás királya, David Zilber sikerkönyve: https://bit.ly/davidzilber
David Zilber és René Redzepi a koppenhágai Noma étterem fermentáló laboratóriumában: https://bit.ly/nomafermentation
Készíts te is misot vagy szójaszószt: https://bit.ly/misoszoja
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Ver todos los episodios