I testi forniti esplorano il concetto di emulsioni da diverse prospettive, con un focus predominante sulla cucina e la chimica alimentare. Diverse fonti spiegano che un'emulsione è una miscela stabile di due liquidi normalmente non miscelabili, come olio e acqua, e come gli emulsionanti (come il tuorlo d'uovo o la senape) siano cruciali per stabilizzarle. Vengono discussi esempi comuni di emulsioni culinarie come la maionese, la vinaigrette e il burro, con alcune fonti che esplorano la scienza dietro la loro formazione e stabilità, inclusi fattori come la temperatura, il pH e la meccanica della miscelazione. Altre fonti esaminano la reologia e le proprietà meccaniche degli alimenti in generale, contestualizzando le emulsioni all'interno di una più ampia discussione sulla consistenza e il comportamento dei materiali alimentari sotto sollecitazione.

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